晋祠粽子香飘全国

端午临近，晋祠公园南侧的“晋祠有礼”非遗传习中心内粽香弥漫。清晨6时，十余名包粽能手已开始忙碌——青翠苇叶(wěiyè)在(zài)指尖翻飞，晋祠糯米与蜜枣(mìzǎo)落入叶中，马莲缠绕(chánrào)扎紧，棱角分明的三角粽渐次堆满竹筐。这些(zhèxiē)来自周边村庄的村民，每人每天能手工包制800余个粽子，让延续了千年的古法技艺在掌心流转。 “每个环节都(dōu)马虎不得。”晋源区非遗协会会长郭志文(guōzhìwén)拾起一片苇叶介绍(jièshào)。精选的晋祠糯米需经过充分浸泡，配以秘制无核蜜枣，两片粽叶卷成锥形，填米、嵌枣、拢叶、捆扎，包好的粽子要整齐地码放在巨大的不锈钢桶内，蒸煮90分钟(fēnzhōng)，让苇叶清香与米枣甜糯深度融合。刚出锅的粽子晶莹透亮，轻扯(qīngchě)粽叶便有拉丝，凉水浸泡后更显筋道，引得游客(yóukè)争相品尝：“枣香混着马莲草香，是小时候的味道！”2006年，“晋阳端午(duānwǔ)习俗”被列入太原市首批非物质文化遗产，端午福粽也成为区级(qūjí)非物质文化遗产。 为了让古法粽香飘得更远(yuǎn)，传习中心架起传统与现代的桥梁。工坊内，老师傅们手工包制的同时，全自动杀菌锅(shājūnguō)正吞吐着真空包装的粽子。初次蒸煮至七成熟的粽子经冷水急冻，装入(zhuāngrù)食品级包装袋抽真空，再经120℃高温高压灭菌40分钟。通过高温高压完成(wánchéng)对粽子的二次加工和杀菌，保质期可延长至6个月(yuè)。 “既要留住传统味道，也要让晋祠粽子(zòngzi)走(zǒu)得更远。”郭志文说道。目前每天能生产(shēngchǎn)粽子3000个至5000个，销往全国各地，带动了(le)周边村民就业。65岁的王翠英边包粽子边笑：“没想到老手艺真能变成‘金饭碗’。” 暮色渐沉，最后一锅粽子在(zài)灭菌锅中翻滚。车间外，印着(zhe)“晋祠好礼香粽”的(de)礼盒正装车发运，带着传统手艺的粽子将通过快递发往全国(quánguó)各地。穿越时空的粽子，带着文化记忆的香甜，从晋阳古城走向更广阔的天地。 记者 毕晶晶(jīngjīng) 文/摄 太原晚报